Atmosfera ZERO, gusto ed aromi CENTO
Corso di formazione per Ristoratori ed appassionati di cucina con il Sous-vide (condizionato sottovuoto) e CBT (cottura a bassa temperatura), per alimenti neutri, composti, marinati a secco con sali bilanciati o in umido con acidi naturali, in olio cottura ed infusioni. Analizzeremo nuove tecniche di cottura sia per i crudi (a freddo) e che per i cotti (caldo in CBT), di conservazione e rigenerazione con il metodo del Sottovuoto (Sous vide), termosigillato e in vasocottura.
Il corso si articola in tre giornate abbinando teoria e pratica dalle ore 10:00 alle ore 14:30. Sconti per più persone della stessa società o gruppo di lavoro. Comprende l’uso delle materie prime e del materiale di consumo, una dispensa con le ricette del corso e il pranzo con quello che avremo preparato durante la giornata.
| NOTA | leggi bene attentamente la descrizione del corso |