Contro natura mescolare l’immiscibile: Maionese ed Emulsioni

Come è noto olio e acqua sono immiscibili, quindi se mescoliamo acqua e olio, la prima più pesante si deposita al fondo mentre uno strato di olio si deposita in superficie. Se con una frusta mescoliamo olio e acqua, un po’ di gocce d’acqua entrano nell’olio, ma appena cessa l’agitazione le gocce d’olio risalgono e le gocce d’acqua ridiscendono. Le due fasi sono di nuovo separate. L’emulsione ottenuta è instabile.

NOTA  leggi bene attentamente la descrizione del corso
Categoria:

Descrizione

NOTE DI ACQUISTO

  1. Il corso sarà fissato con sufficiente anticipo in calendario al raggiungimento di un numero minimo di 5 partecipanti, nel caso non si dovesse raggiungere il numero minimo avrete la possibilità di sostituirlo con un altro corso equivalente o richiedere la restituzione completa dell’acquisto.
  2.  Ha una durata di 8h circa suddivisi in due turni serali dalle 18:00 alle 22:00
  3. Quanto previsto dal piano didattico sarà assaggiato in aula, durante il corso della lezione.
  4. il prezzo indicato è a persona e comprende: le dispense con tutte le ricette del corso ed un grembiule della Scuola Nosco

PIANO DIDATTICO

PRIMA LEZIONE

  1. Introduzione teorica al corso
  2. Presentazione delle materie prime e delle attrezzature
  3. Ricettario: Maionese classica; Maionese classica pastorizzata; Maionese con tuorli cotti; Maionese con albumi; Maionese con gelatina; Maionese di lecitina di soia, Maltodestrina

SECONDA LEZIONE

  1. Introduzione teorica al corso
  2. Presentazione delle materie prime e delle attrezzature
  3. Ricettario: Aioli africana con le uova; Aioli con le uova; Aioli alla frutta; Maionese di pinoli all’acqua; Maionese di prezzemolo; Maionese di melanzane; Maionese di carote; Maionese di mele; Maionese alla rucola; Maionese al pomodoro; Maionese di rapa rossa; Maionese di carne; Maionese di pesce; Maionese di baccalà; Maionese di polpo; Maionese alle erbe; Maionese vegana: al latte di mandorle e di soia

OBBIETTIVI

OBBIETTIVI: Con questo corso impareremo a stabilizzare le emulsioni facendoli diventare maionesi.

QUANDO

Il corso ha una dura di 8h circa con due  turni serali dalle 18:00 alle 22:00 e verrà svolto al momento in cui si sarà raggiunto un numero minimo di 5 partecipanti

DOVE

Antico Convento dei Cappuccini, Scuola Nosco.

INDIRIZZO: Giardino Ibleo, V.le Margherita, 41 – 97100, Ragusa Ibla (RG) (Italy) tel.+39 0932 1611 477; +39 0932 1611 272; +39 350 990 2487

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