Atmosfera ZERO, gusto ed aromi CENTO

360,00 + IVA

Corso di formazione per Ristoratori ed appassionati di cucina con il Sous-vide (condizionato sottovuoto) e CBT (cottura a bassa temperatura), per alimenti neutri, composti, marinati a secco con sali bilanciati o in umido con acidi naturali, in olio cottura ed infusioni. Analizzeremo nuove tecniche di cottura sia per i crudi (a freddo) e che per i cotti (caldo in CBT), di conservazione e rigenerazione con il metodo del Sottovuoto (Sous vide), termosigillato e in vasocottura.

Il corso si articola in tre giornate abbinando teoria e pratica dalle ore 10:00 alle ore 14:30. Sconti per più persone della stessa società o gruppo di lavoro. Comprende l’uso delle materie prime e del materiale di consumo, una dispensa con le ricette del corso e il pranzo con quello che avremo preparato durante la giornata.

 

NOTA  prima di acquistare leggi bene attentamente la descrizione del corso

Descrizione

  1. Il corso sarà fissato con sufficiente anticipo in calendario al raggiungimento di un numero minimo di 5 partecipanti, nel caso non si dovesse raggiungere il numero minimo avrete la possibilità di sostituirlo con un altro corso equivalente o richiedere la restituzione completa dell’acquisto. Nessun rimborso è previsto in caso di assenza e/o ritiro del partecipante.
  2. Il corso si articola in tre giornate abbinando teoria e pratica dalle ore 10:00 alle ore 14:30.
  3. Quanto previsto dal piano didattico sarà assaggiato in aula, durante il corso della lezione.
  4. il prezzo indicato è a persona e comprende: le materie prime, le dispense con tutte le ricette del corso ed un grembiule della Scuola Nosco

Ecco i buoni motivi per applicare questi metodi nella vostra attività di ristorazione:

  • Aumentare la shelf life dei prodotti e dei semilavorati
  • La CBT ci fa risparmiare tempo e denaro
  • Alzare il livello della Sicurezza Alimentare
  • Ingredienti e ricette già pronti, facilità di esecuzione
  • Velocità di esecuzione durante il servizio
  • Diminuire la percentuale di errori
  • Evitare contaminazioni crociate
  • Controllo del Food Cost e degli ingredienti
  • Controllo delle temperature di servizio
  • Cottura uniforme degli alimenti
  • Mantenimento di succhi e liquidi
  • Eliminare sprechi di materie prime
  • Formazione di nuovo personale più veloce e funzionale senza dover dipendere da uno Chef
  • Concentrare tutto sulle preparazioni nei tempi più adatti alla propria organizzazione
  • Comprare le materie prime quando costano meno
  • Materie prime con minor calo peso
  • Mantenere cibi più succosi con consistenze più morbide
  • Dare al cliente una cucina più salutare senza diminuire il gusto
  • Avere cibi con proprietà nutritive inalterate mantenendo le qualità organolettiche
  • Migliore digeribilità degli alimenti
  • Sapori e aromi naturalmente decisi

i clienti sono attenti alla qualità delle materie prime, scegliendo metodi di cottura sani, che rispettano le proprietà nutritive degli alimenti; in questo modo è possibile distinguersi e offrire ai propri clienti un servizio unico.

Per risparmiare tempo, non avere più sprechi in cucina ed essere più veloci durante il servizio, diminuire drasticamente i rischi e punti critici di controllo per garantire maggiore sicurezza e l’igiene alimentare. Il corso permette di apprendere al meglio l’utilizzo delle tecniche del sottovuoto per la conservazione, la cottura, lo stoccaggio e la rigenerazione degli alimenti, mantenendo la qualità nutrizionale e igienica dei cibi.

Il corso avrà come scopo quello di apprendere metodo alternativi ed innovativi di cotture a bassa temperatura sottovuoto, dell’olio cottura e delle tecniche di canditura e confit, marinature.

Nei moduli del corso andremo a percorrere le tappe di questa tecnica di cottura: acidificazione, marinature, condizionamento sottovuoto, cottura, abbattimento, rigenerazione /con o senza reazione di maillard (a seconda di cosa state cuocendo), conservazione.

La cottura sottovuoto a bassa temperatura è una TECNICA INNOVATIVA di precisione e massima resa: per proposte di alta qualità, adatte alla ristorazione e al delivery.

E’ una tecnica per ottimizzare i tempi, le risorse e aumentare la produttività e la qualità delle ricette perché questo tipo di cottura esalta il gusto e le materie prime. Durante il corso si illustrerà come applicare questa tecnica con verdure, carne e pesce. Per risparmiare tempo, non avere più sprechi in cucina ed essere più veloci durante il servizio.

ANTICO CONVENTO DEI CAPPUCCINI

Nosco Scuola di alta cunina mediterranea

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