Descrizione
- Il corso sarà fissato con sufficiente anticipo in calendario al raggiungimento di un numero minimo di 5 partecipanti, nel caso non si dovesse raggiungere il numero minimo avrete la possibilità di sostituirlo con un altro corso equivalente o richiedere la restituzione completa dell’acquisto. Nessun rimborso è previsto in caso di assenza e/o ritiro del partecipante.
- Il corso si articola in tre giornate abbinando teoria e pratica dalle ore 10:00 alle ore 14:30.
- Quanto previsto dal piano didattico sarà assaggiato in aula, durante il corso della lezione.
- il prezzo indicato è a persona e comprende: le materie prime, le dispense con tutte le ricette del corso ed un grembiule della Scuola Nosco
Ecco i buoni motivi per applicare questi metodi nella vostra attività di ristorazione:
- Aumentare la shelf life dei prodotti e dei semilavorati
- La CBT ci fa risparmiare tempo e denaro
- Alzare il livello della Sicurezza Alimentare
- Ingredienti e ricette già pronti, facilità di esecuzione
- Velocità di esecuzione durante il servizio
- Diminuire la percentuale di errori
- Evitare contaminazioni crociate
- Controllo del Food Cost e degli ingredienti
- Controllo delle temperature di servizio
- Cottura uniforme degli alimenti
- Mantenimento di succhi e liquidi
- Eliminare sprechi di materie prime
- Formazione di nuovo personale più veloce e funzionale senza dover dipendere da uno Chef
- Concentrare tutto sulle preparazioni nei tempi più adatti alla propria organizzazione
- Comprare le materie prime quando costano meno
- Materie prime con minor calo peso
- Mantenere cibi più succosi con consistenze più morbide
- Dare al cliente una cucina più salutare senza diminuire il gusto
- Avere cibi con proprietà nutritive inalterate mantenendo le qualità organolettiche
- Migliore digeribilità degli alimenti
- Sapori e aromi naturalmente decisi
i clienti sono attenti alla qualità delle materie prime, scegliendo metodi di cottura sani, che rispettano le proprietà nutritive degli alimenti; in questo modo è possibile distinguersi e offrire ai propri clienti un servizio unico.
Per risparmiare tempo, non avere più sprechi in cucina ed essere più veloci durante il servizio, diminuire drasticamente i rischi e punti critici di controllo per garantire maggiore sicurezza e l’igiene alimentare. Il corso permette di apprendere al meglio l’utilizzo delle tecniche del sottovuoto per la conservazione, la cottura, lo stoccaggio e la rigenerazione degli alimenti, mantenendo la qualità nutrizionale e igienica dei cibi.
Il corso avrà come scopo quello di apprendere metodo alternativi ed innovativi di cotture a bassa temperatura sottovuoto, dell’olio cottura e delle tecniche di canditura e confit, marinature.
Nei moduli del corso andremo a percorrere le tappe di questa tecnica di cottura: acidificazione, marinature, condizionamento sottovuoto, cottura, abbattimento, rigenerazione /con o senza reazione di maillard (a seconda di cosa state cuocendo), conservazione.
La cottura sottovuoto a bassa temperatura è una TECNICA INNOVATIVA di precisione e massima resa: per proposte di alta qualità, adatte alla ristorazione e al delivery.
E’ una tecnica per ottimizzare i tempi, le risorse e aumentare la produttività e la qualità delle ricette perché questo tipo di cottura esalta il gusto e le materie prime. Durante il corso si illustrerà come applicare questa tecnica con verdure, carne e pesce. Per risparmiare tempo, non avere più sprechi in cucina ed essere più veloci durante il servizio.
ANTICO CONVENTO DEI CAPPUCCINI
Nosco Scuola di alta cunina mediterranea
- INDIRIZZO: Giardino Ibleo, V.le Margherita, 41- 97100, Ragusa Ibla (RG) (Italy)
- RECAPITI TELEFONICI: +39 0932 1611477 +39 0932 1611272 +39 350 9902487
- EMAIL: Scuola Nosco
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