Storia della gastronomia Mediterranea
Principi di nutrizione e Macrobiotica
Igiene e profilassi
Aspetti strutturali di una cucina da ristorazione: brigata e attrezzature
Analisi sensoriale: Olio, Vino, Latte e derivati, Funghi e tartufi, Fitoalimurgia.
Coordinamento sala-cucina
Cereali e panificazione
Modulo pizza
Modulo pasticceria
Modulo cioccolato e pralineria
Modulo dessert al cucchiaio
Modulo grandi lievitati
Modulo verdure
Modulo legumi
Modulo marmellate, confetture e conserve
Modulo uova
Modulo paste: fresche e all’uovo, secche e ripiene
Modulo vegano- vegetariano
Modulo Modulo fondi, salse e derivati
Modulo riso e risotti
Modulo salse fredde
Modulo addensanti
Modulo carni
Modulo pesci, molluschi e crostacei
Modulo sottovuoto
Tecniche d’impiattamento
Cucina regionale
Cucina siciliana (aree)
Genius loci
Modulo di abbinamento cibo-vino
Modulo di giornalismo enogastronomico
Modulo di food cost
Modulo di comunicazione e team-building
Verifiche scritte
Verifiche pratiche